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板栗龙骨汤怎么做?

科普小知识2022-07-24 08:48:20
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板栗龙骨汤怎么做?

工具/材料

龙骨400克

板栗100克

白萝卜300克

干虫草花30克

瑶柱15克

火腿15克

姜片10片

料酒1汤勺

盐巴适量

操作方法

第01步、

将洗净的龙骨和姜片冷锅下水,中火焯水。

板栗龙骨汤怎么做?

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第02步、

过程中不断翻动龙骨,将浮末撇走,然后将龙骨捞出沥干。

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第03步、

另起冷水,下入龙骨,虫草花,白萝卜块,板栗和生姜片。

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第04步、

倒入料酒,关上盖子大火炖煮开后转小火。

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第05步、

清洗瑶柱然后浸泡。

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第06步、

将瑶柱和浸泡过瑶柱的水倒入汤锅内,盖上盖子继续炖煮。

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第07步、

另起清水锅,将火腿切丝切小块下锅煮开,然后将火腿及煮火腿的水倒入。

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第08步、

继续小火慢炖半小时即可开锅,开锅后下少许的盐,盛碗即可。

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特别提示

1、一般广东煲汤都会用金华火腿提鲜。口味如果觉得过重的话可以不加。2、焯水一定要用冷水入锅,龙骨遇热瞬间会产生稳定的蛋白质、不利于肉质里面的一些杂质,血水。3、大火转小火是为了确保肉质的营养素不会过多的流失。4、虫草花最好等煮成金黄色后再将大火转小。5、炖汤时间并非越长越好,炖的时间太长会产生嘌呤。6、出锅的时候再加盐,盐不宜久炖,会产生亚硝酸盐,对身体不利。