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科学辟谣:生活小百科:如何选豆芽?

科普小知识2022-07-25 23:32:21
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科学辟谣:生活小百科:如何选豆芽?

豆芽,是用黄豆、绿豆、黑豆等豆种,经浸种处理,避光、淋水培植生产的芽类蔬菜。豆芽营养丰富,其蛋白质含量比豆类高10%左右,且因为在发芽过程中,由于酶的作用,其中钙、磷、维生素等营养物质被释放出来,因而营养更容易被人体吸收。豆芽物美价廉,深受人们喜爱。

我们在选购豆芽时,要注意什么呢?对豆芽的辨识一要看芽身,自然培育的豆芽芽身挺直、稍细、脆嫩、色泽亮白;二看芽根,自然培育的豆芽根须发育良好,无烂根、烂尖;三看豆粒,自然培育的豆芽、豆粒正常;四看断面,豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽。

我们还可以在家自己发豆芽。首先精选豆子,用清水浸泡到豆粒表面没有皱纹时捞出;然后装入干净的容器中,为保证空气流通,防止豆芽腐烂,容器内的豆子不要过多,并在容器底留有漏水小孔;接着在上面盖一层纱布,每天浇温水。浇水次数要根据气候而定,夏季浇水6至8次,冬季5次左右。持续浇水一周左右,豆芽便可发出来,待豆芽长到一寸左右时便可食用。

在豆芽中,豆瓣的维生素C含量比芽多2到3倍,有人为了吃芽而将豆瓣丢掉实在是可惜。而且,从食物营养学角度来看,维生素C、B1都怕热,因此炒豆芽时应该用旺火炒,而要避免用小火焖。

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来源;科普中国