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草莓慕斯蛋糕

科普小知识 2024-04-16 08:29:48
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慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的*。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

1、用料

草莓慕司馅、草莓果泥180克、细砂糖90克、吉利丁片2片、白兰地酒16克、鲜奶油240克。

2、底层派皮

消化饼干、奶油、牛奶比例为10:2:1。

3、做法

一、取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火。

二、加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。

三、使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状,再加入打发至6分发的鲜奶油,即为草莓慕司馅料。

四、将消化饼捣碎,加入室温下变软的奶油和牛奶,拌匀即成底层派皮。

五、取模具,先将底层派皮铺下,然后倒入草莓慕司馅料,放入冰箱冷藏4小时以上。

六、取出脱模,刷上镜面果胶(可以不用),点缀上水果即成。

4、制作过程

烘焙原料

原味蛋糕体两片淡奶油280g草莓300g糖90g吉利丁片4片

烘焙过程

1、把草莓洗净,用搅拌机搅拌成草莓果酱备用。

2、吉利丁片用冷水泡软,沥干水份用隔水加热法,把吉利丁片软化。

3、把吉利丁片倒入草莓酱中,一边倒入一边搅拌。

4、淡奶油加糖打发到6分发(勉强流动状态),倒入草莓酱搅拌均匀。

5、取相应的模具,蛋糕体略减小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯馅,再放一片蛋糕体,倒入剩余的慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上、

6、冷藏后,用热毛巾或是电吹风脱模,装饰即可。

烘焙提示

1、如果蛋糕不带出去的话,建议吉利丁片可以减少一片(俺要外送,怕时间长化了多加一片)。

2、如果草莓够甜,糖份可以适当的再减10克左右。

3、如果这个方子做8寸心形的量也基本不变。

5、做法三

用料

鸡蛋3个

低筋面粉70克

草莓适量

辅料

杏仁碎30克

调料

白醋数滴

吉利丁10克

牛奶100毫升

白糖45克

淡奶油30克

做法

1.准备材料,鸡蛋黄加30克白糖

2.用打蛋器打到发白,体积变成原来的两倍左右

3.蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入15克白糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小玩勾的九分发状态

4.取三分之一的蛋白加入到做法2的蛋黄中.用刮刀搅拌均匀。然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

5.蛋糊中筛入低筋面粉

6.用刮刀拌成均匀的面糊,将面糊舀入模具内

7.烤箱预热,160度,上下火,烤20分钟。烤好的蛋糕,取出放在晾晒架上晾凉,草莓洗净,从中间切开

8.烤好的饼底,放入模具内,外圈摆上草莓(切面朝外)吉利丁片放入水中泡软

9.牛奶放入微波炉,30秒即可。加入泡软的吉利丁片,搅拌至其完全溶解

10.淡奶油加入适量的糖打发。打好的淡奶油加入牛奶,搅拌均匀

11.将搅拌好的奶油抹在蛋糕坯上,摆上草莓装饰,空白处铺上杏仁碎,放冰箱冷藏四小时以上即可脱模