雪笋鱼头

雪笋鱼头是一道色香味俱全的传统名菜。把鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块。

1、基本材料

主料：鲢鱼头1/2个（约250克），雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋75克，豆腐100克，香葱2棵，生姜1小块，干辣椒2个，

调味料：食用油50克，酱油2小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

2、做法介绍

雪笋鱼头

1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；

2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；

3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；

4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；

5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。

3、提示编辑

雪笋鱼头

1、选购鱼头时，以头型圆浑者为佳，而且要用黑鲢鱼头，先煎过再烧，再减少腥味。

2、一定要用鲜笋烧，罐头笋或熟笋鲜味较差，夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。

3、为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。